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羊肥爱芝草,茶好伴名泉

2020-2-11 12:41| 作者: 宝田| 审核: 杨钦飚|查看: 340| 评论: 1



                 陈成峰/文

      在海南省的众多名山中,东山岭以“海南第一山”著称。有人说,游览海南不上过东山岭,不能不说是一憾事,而到了东山岭不吃上东山羊,更是人生一憾。上世纪六十年代,著名诗人、戏剧家田汉畅游东山岭后,曾留下诗作刻石:“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉……”
      东山羊因产于海南省万宁市东山岭而得名,为海南四大名产美食之一,数百年来名声远播海内外。
      东山羊身黑如炭,体小温驯,唯只生长在泉甘草茂的东山岭上,喜丛林山石,善登崖跳岩,嗜山茶石兰,饮山露溪泉,以其膘肥体壮、肉质鲜嫩、皮薄脯厚、香甜可口、滋补养颜而著名。东山羊最吸引人处是烹饪后的口感。在名厨手下,可烹制30 多道菜,最大的特色是汤色乳白,味美芳香,殊无膻味。传统食法有煮、煲、蒸、焗、白斩、红焖、药炖等多种,最享盛名的是白汁东山羊,东山岭宾馆烹制的白汁东山羊已升格为国家级菜。
      相传东山岭是太乙老君弟子炼丹修性之所,名曰“小瀛洲”。仙人见此地山奇岩仄,木秀泉冽,更有芳卉相馨,便牵来几只仙羊在岭上驯养,于是,仙羊在东山岭上代代繁衍,成了琼州特有的羊种。这毕竟是远古的传说,但东山羊成名的历史确已悠久,早在唐宋朝代东山羊就列入皇宫贡品。东山羊成名得益于东山岭特殊的自然环境,“羊肥爱芝草,茶好伴名泉”正点中了此中的的奥妙——羊、泉、茶(芝草)三者间的相互联系。
      东山岭三峰绵延耸峙于万宁市东面的大平原上,南濒浩渺的南海,襟山带水,阳光充足,气候湿润;岭下一马平川,华实眞o,稻菽飘香,椰影袅袅,墟落俨然;岭上高峡深谷,崩岩落石,烟树晴岚,泉水叮咚。这独特的自然生态环境很适应喜登高崖峭岩、型体轻小活泼的东山羊栖息繁衍,也使其型体、肉质、风味有别于其他种类的羊种。
      “羊肥爱芝草”,东山岭有灵芝草,只不过是个传说。其实东山羊正是得益于山上野生的东山茶——俗称“鹧鸪茶”。每当太阳偏西,山间飘荡着鹧鸪茶树散发的浓浓的香气。这种野生茶叶不仅是游人骚客喜爱的香茗,而且也是东山羊爱吃的“芝草”,东山羊天天啃食野鹧鸪茶树的丰美嫩叶,故膘肥脯厚、肉质鲜嫩、香甜可口。
      “茶好伴名泉”,被誉为“海南第一泉”的东山泉,历为人们啧啧称道,名为“香泉”、“仙泉”。在“东山八景”中,以泉相关而命名的就有三处,如“蓬莱香窟”,如“七峡巢云”,如“海眼流丹”。 用山间取回的清泉煮沸冲泡东山茶,霎时芳香四溢,令人怡神悦目,喝后满口生津,清凉透心。东山羊尤喜欢吸食东山的溪泉,它们正是凭赖着这鲜美的茶树叶和清泉代代繁衍,生生不息,发展成为琼岛羊中的“最大家族”和优良品种,以其独特的风味美食,扬名宇内!
      东山羊不仅是万宁美食的名片,也是海南岛美食的名片,在国内许多大城市以至海内外,特别是东南亚,东山羊也已成了酒家美食的金名片。
      这里还有一种奇特的现象,海南四大美食——东山羊、文昌鸡、加积鸭、和乐蟹,万宁市独占其二,那就是“东山羊”和“和乐蟹”。万宁民风淳朴好客,有贵客自远方来,崇尚以“东山羊”和“和乐蟹”待客为为尊。但万宁人还远没有意识到天赐“东山羊”这块金名片在商品经济中的重大价值,反倒抢滩广州、上海、北京以至东南亚的“东山羊”金招牌的大多是冒牌货,不论羊是否来自海南万宁——呵,据说大多来自北方呢,一贴上“东山羊”的标签,食客便趋之如云,酒家赚得盆满鉢满!
       随着时代的变迁和社会商品经济的日渐发达,东山羊近年来声名远胜东山岭本身矣,连牙牙学话的幼儿坐到餐桌上也会嚷着:“呵呵,wo要吃东山羊!”


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引用 香港水云天 2020-2-16 12:27
呵呵,wo枉到过万宁,却只眼睛吃过东山岭,肥羊乐蟹俱擦身而过矣。

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